Planta de Perejil: Propiedades y beneficios

benficios de comer perejil

El perejil es una de las hierbas culinarias m√°s famosas y vers√°tiles.¬†La planta herbal, tambi√©n conocida como Peterling, se ha utilizado en la cocina como hierba y hierba medicinal desde la antig√ľedad.¬†Hoy en d√≠a, se conocen dos tipos diferentes de perejil, perejil plano y perejil fruncido, algunos de los cuales pueden usarse de manera diferente.¬†Sin embargo, adem√°s de las hojas de perejil, la ra√≠z de perejil tambi√©n se come como un vegetal sabroso.

CONTENDO

    Datos del Perjil

    nombre bot√°nicoPetroselinum crispum
    Familia de plantasUmbelíferas
    Otros nombresPeterling, fenogreco, silicato amargo, hojas de perejil
    Tiempo de siembra / tiempo de plantaciónOctubre-mayo
    Apogeojunio agosto
    Tiempo de cosechatodo el a√Īo si hay hojas
    Ubicaci√≥nsoleado a parcialmente sombreado; suelos ricos en nutrientes, ligeramente calc√°reos y ricos en humus
    Utilizar como hierba medicinalProblemas de piel, reumatismo, cansancio y agotamiento, flatulencia.
    √öselo como hierbaEnsaladas, platos de patatas, platos de quark, mantequilla de hierbas, mezclas de especias, platos de pescado

    Características de la planta y sistemática del perejil.

    Origen y ocurrencia del perejil.

    Literalmente, el perejil se traduce del griego como apio de roca. Rocas porque las primeras descripciones de los hallazgos de perejil provienen de regiones rocosas y el apio debido a la similitud con la forma de la hoja. El perejil proviene originalmente de la regi√≥n del Mediterr√°neo oriental. Hoy tambi√©n se puede encontrar salvaje en muchos pa√≠ses. Prefiere colonizar las laderas de las monta√Īas m√°s empinadas que son soleadas o en sombra parcial.

    Dado que el perejil es una de las hierbas arom√°ticas m√°s importantes, se cultiv√≥ en consecuencia en muchos pa√≠ses. Las √°reas de cultivo importantes en la actualidad incluyen los Pa√≠ses Bajos y Francia.

    Sistem√°tica de Petroselinum crispum

    El perejil pertenece a la familia de las umbelíferas y está relacionado con hierbas como el eneldo , el perifollo o la alcaravea . El género más estrecho Petroselinum (familia del perejil) consiste en el perejil que conocemos y la semilla de perejil bastante desconocida (Petroselinum segetum), que se encuentra principalmente en Europa occidental y meridional.

    Hoy en día, se distinguen tres tipos de perejil:

    • Perejil de hoja plana ( Petroselinum crispum var. Neopolitanum )
    • Perejil rizado ( Petroselinum crispum var. Crispum )
    • Perejil de ra√≠z ( Petroselinum crispum var.tuberosum )
    • Perejil de hoja plana ( Petroselinum crispum var. Latifolium )

    El perejil japon√©s, tambi√©n conocido como Mitsuba, a menudo se incluye como un tipo de perejil y no pertenece al g√©nero del perejil. Tambi√©n es un representante de las umbel√≠feras, pero tiene un aroma m√°s parecido al del apio y un crecimiento de hojas significativamente m√°s espeso.

    Características del perejil

    El perejil es una planta herb√°cea bienal y alcanza alturas de entre 25 y 80 cm . Rara vez se alcanzan alturas de m√°s de un metro. El perejil forma ra√≠ces pivotantes estrechas, blanquecinas a amarillentas (ra√≠z de perejil) de hasta 15 cm de largo , que pueden consumirse como verduras.

    Las hojas del perejil se cortan de color verde oscuro y plumosas, seg√ļn la variedad. Son visualmente muy similares a las hojas de apio, lo que explica la parte posterior del nombre Silie . Ni las hojas ni los tallos desnudos y erguidos son vellosos. Por el contrario, las variedades de perejil rizado tienen una forma de hoja bastante ondulada con leves puntas en la parte superior.

    Las flores de color verdoso a amarillento est√°n, como es habitual en las umbel√≠feras, dispuestas en umbelas dobles de tallo largo. El perejil florece entre junio y agosto y luego forma frutos grises en forma de huevo.

    Flor de perejil
    El perejil forma las típicas flores umbelladas

    Las variedades de perejil cultivado tienen hojas lisas y variedades rizadas. El tipo de rizo de la hoja puede diferir significativamente seg√ļn el cultivo. Existen formas finamente rizadas y formas algo gruesas (tipo volante de musgo).

    Perejil - siembra, cultivo y cuidado.

    Con un poco de experiencia en el cultivo de hierbas, el perejil se puede cultivar con bastante facilidad. Los principiantes que plantan la hierba sin instrucciones de cultivo ocasionalmente pueden desarrollar un poco de frustraci√≥n, ya que el perejil a menudo tiende a desarrollarse indeseablemente en condiciones desfavorables del sitio y con un cuidado inadecuado.

    Ubicaci√≥n:¬†El perejil impone algunas exigencias a la ubicaci√≥n.¬†Los lugares soleados, que no est√°n completamente ba√Īados por el sol durante todo el d√≠a, son ideales.¬†Tambi√©n son posibles¬†ubicaciones parcialmente sombreadas¬†, pero prometen un rendimiento menor.¬†El suelo debe ser rico en nutrientes, ligeramente h√ļmedo, algo calc√°reo y bien drenado.¬†Los suelos arcillosos deben mezclarse con un poco de arena.¬†Si el perejil va a crecer en una maceta o balde,¬†se puede¬†comprar¬†una buena¬†tierra de hierbas ya¬†preparada¬†, que se debe encalar un poco en determinadas circunstancias.

    Siembra:¬†Es mejor sembrar al aire libre en mayo o en precultivo entre marzo y abril.¬†Las semillas necesitan absolutamente calor para desarrollarse de manera √≥ptima.¬†La¬†temperatura¬†√≥ptima de¬†germinaci√≥n¬†est√° entre 22 y 25 ¬į C.A una distancia de unos 15 cm, se presiona una semilla unos 3 cm en la tierra.¬†Dado que el perejil es uno de los¬†g√©rmenes oscuros¬†, las semillas deben cubrirse con tierra.¬†Pueden pasar hasta cuatro semanas para que aparezca el primer cotiled√≥n.¬†La tierra o el suelo siempre deben mantenerse ligeramente h√ļmedos.¬†Las plantas son excelentes para cultivar en un jard√≠n de hierbas.¬†Una¬†extensi√≥n en el balc√≥n¬†Tambi√©n es posible, sin embargo, se debe elegir una maceta correspondientemente m√°s profunda, ya que el perejil forma ra√≠ces principales.

    plantas jóvenes de perejil en una maceta
    Incluso el perejil joven forma una densa red de finas raíces

    Riego: al perejil le encanta la tierra y la tierra que siempre est√° ligeramente h√ļmeda. Las plantas deben regarse regularmente en las horas de la tarde, especialmente en d√≠as c√°lidos o prolongados. Un suministro de agua deficiente promueve r√°pidamente el desarrollo de enfermedades en el perejil. Sin embargo, lo mismo se aplica si el suministro de agua es demasiado abundante. Por tanto, es aconsejable un comportamiento de vertido normal.

    Fertilizaci√≥n: si la planta crece en un suelo prefertilizado y rico en nutrientes, solo necesita fertilizarse con moderaci√≥n durante el transcurso del a√Īo. Se recomiendan algunos fertilizantes a principios de verano. El abono que se mezcla superficialmente con el suelo o fertilizantes org√°nicos vegetales o de hierbas son adecuados. Si la hierba popular crece en la maceta, debe fertilizarse cada 4 a 5 semanas con un fertilizante a base de hierbas l√≠quido o con fertilizantes org√°nicos (por ejemplo, gr√°nulos). Es importante que el perejil ya haya alcanzado un determinado tama√Īo (unos 25 a 30 cm). Si la planta va a crecer el a√Īo siguiente (el perejil es bienal), el suelo o la tierra tambi√©n deben fertilizarse ligeramente.

    Cuidados y enfermedades:¬†Si hay manchas o tallos de color amarillento a marr√≥n claro en las hojas de perejil verde, puede haber varias razones para la causa.¬†Si la planta est√° seca, se corta la hoja verde seca.¬†Si la hoja se ve marchita pero a√ļn es vital, esto indica anegamiento o infestaci√≥n de alima√Īas en el √°rea de la ra√≠z.¬†En el primer caso, se debe tener cuidado de evitar el encharcamiento y verter de forma m√°s moderada.¬†Las alima√Īas, especialmente los nematodos, son dif√≠ciles de detectar.¬†Esto se puede prevenir cultivando perejil en compa√Ī√≠a de otras plantas.

    Cosecha: el perejil se puede cosechar durante todo el a√Īo siempre que se cultive en casa, por ejemplo, en el alf√©izar de la ventana. Dependiendo de las condiciones clim√°ticas, se puede recolectar en exterior entre marzo y septiembre. La hierba vuelve a crecer con bastante rapidez y debe cortarse desde abajo al cosechar. Para que el perejil sobreviva al aire libre, hay que asegurarse de que florezca en el segundo a√Īo. El aroma del perejil en flor suele ser m√°s d√©bil. Se recomienda volver a sembrar continuamente, para garantizar un aporte fresco y arom√°tico.

    Uso de perejil

    Perejil en la cocina

    El perejil se vende fresco todo el a√Īo en macetas o racimos. La hierba cl√°sica tambi√©n est√° disponible en versi√≥n machacada congelada y seca. Sin embargo, con el perejil, en t√©rminos de sabor y aroma, el perejil fresco y congelado es preferible a la versi√≥n seca.

    La planta de perejil utiliza no solo la hoja verde sino también la raíz.

    El perejil como hierba se usa mejor lo m√°s fresco posible. Los tiempos de cocci√≥n prolongados reducen ligeramente el intenso aroma y aseguran una r√°pida degradaci√≥n o destrucci√≥n de las vitaminas que contiene. Por lo tanto, es mejor espolvorear perejil sobre los platos inmediatamente antes de servir o cocinarlos solo por un corto tiempo.

    El¬†sabor del perejil¬†es picante, intenso y ‚Äúverde‚ÄĚ, aunque hay una diferencia entre el perejil liso y rizado.¬†El perejil plano¬†(var. Naapolitanum) tiene un sabor mucho m√°s fuerte.¬†El perejil plano o rizado es particularmente bueno en varias ensaladas (por ejemplo, ensalada de pastor o tabboule), como componente de¬†la salsa verde Frankfurt¬†,¬†pesto de¬†perejil,¬†mantequilla de hierbas¬†o¬†quark de¬†hierbas¬†, pero tambi√©n en sopas, y el perejil¬†combina bien¬†con platos de pescado y carne.¬†Por √ļltimo, pero no menos importante, el perejil es una hierba decorativa que a menudo se espolvorea sobre papas hervidas.

    Perejil como especia para sopa
    El perejil es una excelente especia para sopa y le da, por ejemplo, a las sopas de papa o lentejas un sabor típico (Foto: Fischer Food Design / fotolia.com)

    Mucho m√°s abundante y rica en vitaminas es la ra√≠z de perejil . Bot√°nicamente, la ra√≠z de perejil es una subespecie llamada Petroselinum crispum subsp. tuberasum. Exteriormente, la forma de la ra√≠z de perejil se asemeja a un nabo, estrech√°ndose hacia el final y de color blanco a marr√≥n claro. En t√©rminos de sabor, la ra√≠z de perejil es muy suave, ligeramente dulce y tiene un sabor que recuerda a las zanahorias. Los tub√©rculos ricos en minerales son populares como alimento crudo, pero tambi√©n como sustituto bajo en carbohidratos y calor√≠as de las patatas, que se pueden preparar como las patatas, por ejemplo, en forma de pur√© de patatas.

    Para que la maceta de perejil en la cocina o la planta en el jard√≠n contin√ļe creciendo tupida, solo se arrancan las hojas individuales.¬†La hoja verde joven que vuelve a crecer, llamada coraz√≥n, se deja en pie.¬†Si la cosecha es particularmente rica, es una buena idea congelar el perejil.¬†Despu√©s de un lavado a fondo y un secado cuidadoso con papel de cocina, puede¬†congelar¬†las hojas enteras¬†o picarlas de antemano para que se puedan espolvorear.

    El perejil como hierba medicinal

    A lo largo de los siglos, el perejil se ha hecho un nombre como planta medicinal adem√°s de su idoneidad culinaria. Numerosos minerales como el hierro, zinc, potasio y magnesio, as√≠ como las vitaminas A, B y C, son los que hacen del perejil un alimento saludable.

    El perejil ya era considerado una planta sagrada por los antiguos griegos. Se cre√≠a que se usaba como afrodis√≠aco y para fortalecer a los soldados. En la Edad Media, el perejil se consideraba una hierba medicinal contra las hemorragias nasales, las dolencias estomacales y los c√°lculos urinarios. En el libro de hierbas de PA Matthioli, se recomendaba mezclar el perejil con miel o servir en un caldo de guisantes.

    En la naturopatía actual, el perejil apenas se usa como planta medicinal. Sin embargo, las hojas, semillas y raíces de la planta contienen algunos ingredientes eficaces . Estos incluyen los aceites esenciales apiol, miristicina, pineno , limoneno y phellandren, así como los flavonoides isorhamnetina, apigenina , luteolina y kaempferol. Es más probable que los flavonoides se encuentren en las partes de las plantas de Irlanda superior. Estos ingredientes de perejil dan como resultado los siguientes efectos curativos :

    • diur√©tico
    • antis√©ptico
    • antiinflamatorio
    • apetitoso
    • alivia f√°cilmente la ansiedad y el estr√©s
    • parcialmente antimicrobiano
    • de clavel

    La medicina popular tradicional utilizaba perejil entre otros en las siguientes enfermedades y quejas:

    • Nefropat√≠a
    • Enfermedades gastrointestinales como gastritis.
    • Calambres menstruales
    • Mal aliento (halitosis)
    • Diabetes (de apoyo)
    • dermatitis
    • Alteraciones en la digesti√≥n de grasas o disfunci√≥n hep√°tica

    Si se aplica tópicamente, el perejil alivia las dolencias de la piel como la caspa en el cuero cabelludo y la piel seca y escamosa del cuerpo. Para este propósito, se prepara un té con perejil y las áreas afectadas de la piel y la cabeza se tratan con la infusión. El té también se puede utilizar para las picaduras de insectos, en la medida en que los ingredientes activos del perejil permitan que la inflamación de la picadura disminuya.

    Adem√°s, el perejil es una hierba patentada contra el olor que surge del consumo de ajo. Los aceites esenciales contenidos en el perejil neutralizan los vapores de las plantas de cebolla olorosas.

    Efectos secundarios: Se debe tener cuidado con el perejil durante el embarazo. Apiol, un componente del aceite esencial de perejil, estimula los m√ļsculos de la parte inferior del abdomen, incluido el √ļtero, y puede desencadenar un parto prematuro. Sin embargo, el lema del m√©dico suizo Paracelus se aplica en este contexto: la dosis sola asegura que una cosa no sea veneno. Dado que el ingrediente Apiol tambi√©n tiene un efecto sobre los intestinos y la vejiga, tambi√©n se dice que el perejil tiene un efecto digestivo (especialmente para la flatulencia y el estre√Īimiento), as√≠ como para los problemas de la vejiga y el tracto urinario, por lo que las personas con problemas renales deben tener cuidado con el consumo de perejil.

    Comprar perejil: ¬Ņqu√© se debe considerar?

    Al comprar, debe mirar cuidadosamente las hojas y la maceta. Si las hojas son de un verde fuerte y jugoso, no hay raz√≥n para dejar el perejil en la tienda. Las hojas amarillentas pueden indicar plagas o suelo demasiado seco. La decoloraci√≥n amarillenta tampoco es un signo de frescura y aroma.

    El perejil seco y congelado se puede encontrar en casi todas las tiendas de descuento. Si desea comprar perejil seco, debe asegurarse de que las hierbas se hayan liofilizado. De lo contrario, el perejil congelado es un poco m√°s arom√°tico que el seco. Se debe respetar el embalaje a prueba de aromas A veces se ofrecen envases de vidrio baratos que pierden r√°pidamente su aroma.

    No hay nada especial que considerar al comprar semillas. Todos los fabricantes de semillas tienen semillas de perejil en su gama. Existe una gran variedad de variedades diferentes, por lo que todos tienen que encontrar el producto adecuado por s√≠ mismos, dependiendo de su sabor y apariencia.

    El perejil en la naturaleza se confunde f√°cilmente con el perejil de perro (Aethusa cynapium). Las hojas son similares a las del perejil de hoja plana, pero falta la fragancia t√≠pica del perejil y es muy agria. Adem√°s, las flores del perejil de perro son blancas y la parte inferior de las hojas es sorprendentemente brillante.

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