El cacahuate o Maní: Propiedades y Beneficios

Cacahuetes tostados
CONTENDO

    El cacahuete una legumbre (también nuez de antracita o nuez española)

    El maní (en latín: Arachis hypogaea), también llamado nuez ashantina o nuez española (Spanisches Nüssli), no es una nuez desde el punto de vista botánico, sino una leguminosa, relacionada con el frijol o el guisante. Sin embargo, la entendemos y comercializamos como nuez, lo que quizás se deba también a que la cáscara leñosa exterior reticulada, el mesocarpio, permanece cerrada cuando está madura y no se abre (como es el caso de las nueces), como ocurre con otras legumbres. el caso es. Por esta razón, el maní también se conoce como "mesocarpnut".

    La consistencia, el alto contenido de aceite y el contenido de almidón comparativamente bajo, así como la comestibilidad cruda, distinguen al maní de las legumbres como los frijoles. El nombre en inglés "maní", que literalmente significa "nuez de guisante",

    Botánica del maní

    El maní es el fruto de la planta del maní, una hierba anual de aproximadamente 70 cm de altura de la familia de las leguminosas (Fabaceae o Leguminosae) del orden de las mariposas (Fabales). El tiempo de floración de esta planta va de mayo a abril, las flores son amarillas y tienen cinco pétalos.

    Después de su autopolinización, sus tallos se inclinan y se hunden en la tierra para continuar madurando allí. Las semillas de 2-6 cm de largo de la planta con un diámetro de aproximadamente 1-1,5 cm consisten en una cubierta leñosa en forma de red. El color de la cáscara es creado por el suelo: una cáscara de color claro indica un suelo claro y arenoso, uno bastante oscuro o rojizo se crea en un suelo rico en humus. En la cáscara de color pardusco a rojizo hay de dos a tres, en casos raros hasta 6, semillas que miden entre 1 y 2 cm de largo y entre 0,5 y 1 cm de grosor y que a su vez están cubiertas con una piel amarga de color marrón rojizo. . La fruta de maní en sí es de color marrón claro a blanco y se consume y procesa sin la cáscara o la cubierta de la semilla. Tanto la variante con cáscara como los granos sueltos se llaman maní.Los cacahuetes son fuentes de energía deliciosas y saludables

    La planta del maní con sus leguminosas que maduran bajo tierra

    Origen y cultivo del maní

    El maní, originario de los Andes, fue domesticado en Perú hace 7.800 años, como documentan los hallazgos más antiguos del ajuar funerario, se extendió desde allí a Sudamérica y Centroamérica y también se cultiva en Brasil desde hace 2000 años. Con los conquistadores españoles, el maní llegó a África y ahora se cultiva en todas partes en los trópicos y subtrópicos del mundo, y desde el siglo XIX también en Europa, y está en casa allí. Las principales áreas de cultivo de maní en la actualidad son Sudán, Brasil, Senegal, Argentina y Estados Unidos con una participación del 70% en las exportaciones mundiales totales. También se cultivan grandes cantidades de maní en China e India, pero principalmente para satisfacer la demanda interna de aceite de maní.

    Durante la cosecha, las plantas de maní se retiran completamente del suelo con sus raíces, los frutos se desprenden y, según las condiciones climáticas, se secan al sol o en secaderos especiales hasta un contenido de agua del 5 al 10 por ciento. A continuación, se trillan los frutos y se retiran toda la piel y las tripas. Los cacahuetes disponibles en nuestra cáscara para el consumo humano ya no suelen estar crudos, sino tostados, ya que los cacahuetes crudos forman rápidamente mohos y gérmenes en la cáscara, que contienen toxinas.Plantas de maní durante la cosecha de maní

    Los cacahuetes crecen bajo tierra en el arbusto de cacahuetes.

    Procesamiento y uso del maní

    Incluso si el clima del centro y norte de Europa no es adecuado para el cultivo exitoso de maní, las frutas están disponibles durante todo el año, especialmente en los meses de otoño e invierno, también tostadas con cáscara. Los cacahuetes se utilizan en todo el mundo para la producción de aceite de cacahuete, que tiene un sabor muy suave y agradable y se puede calentar a una temperatura especialmente alta, por lo que es ideal para la preparación de platos en la sartén o en el wok. La mantequilla de maní, una crema para untar que se produce industrialmente a partir de maní molido, aceite, sal y azúcar, es particularmente popular en los EE. UU. Y los Países Bajos. En todo el mundo, los cacahuetes se utilizan como bocadillos, principalmente tostados y condimentados, como bocadillos de maní y bocadillos abundantes horneados, pero también recién sin cáscara. Utilizado y valorado como ingrediente en golosinas y como alimento para roedores y pájaros. Para el procesamiento industrial y como ingrediente para hornear, los cacahuetes se muelen crudos en harina y se procesan como tal.Los cacahuetes son perfectos para decorar platos cocinados y ensaladas.

    El aceite de maní, la mantequilla de maní y los cacahuetes en sí son excelentes para cocinar y hornear.

    Valores nutricionales e ingredientes del maní

    Los cacahuetes son extremadamente ricos en proteínas y tienen un contenido muy alto de hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio, así como los valiosos oligoelementos cobre, manganeso, zinc y flúor. Debido al alto contenido de nutrientes y especialmente de proteínas, los cacahuetes son un elemento importante en la dieta de los vegetarianos y un alimento consistentemente saludable. Debido a su alto contenido en grasas, los cacahuetes también son una enorme fuente de energía. Por tanto, los cacahuetes no deben consumirse en grandes cantidades, pero si tienes una dieta equilibrada, esto se aplica no solo a los cacahuetes sino a todos los alimentos.Justo y seguro: maní de áreas de cultivo controladas

    El comercio justo y el cultivo controlado garantizan cacahuetes de alta calidad y condiciones de trabajo justas para los productores de cacahuetes.
    Valores e ingredientes nutricionales por 100 gramos:
    Calorías568
    grasa49 g
    grasa saturada7 g
    Ácidos grasos poliinsaturados16 g
    Ácidos grasos monoinsaturados24 g
    colesterol0 mg
    sodio18 magnesio
    potasio205 magnesio
    carbohidratos16 g
    Fibra9g
    azúcar4 g
    proteína26 g
    Vitamina A0
    Vitamina B60,3 mg
    Vitamina B120
    vitamina C0
    Vitamina D0
    hierro4,6 mg
    Calcio92 magnesio
    magnesio168 magnesio

    Factor de salud

    Debido a su concentración concentrada de ingredientes valiosos que promueven la salud y al alto contenido de ácidos grasos saturados, el maní se considera un alimento y refrigerio que promueve la salud. Por supuesto, debido a su alto contenido calórico, solo deben consumirse con moderación, pero en particular los fitoesteroles que recientemente han estado en foco, que se utilizan como sustancia importante en la lucha contra los tipos de cáncer más comunes por su efecto inhibidor de metástasis, hacen del maní una verdadera fruta energética.

    Cacahuetes tostados como materia prima

    Importante saber sobre el maní:

    Riesgo de alergia

    Los cacahuetes se consideran alérgenos, es decir, una proporción relativamente alta de la población es alérgica a los cacahuetes con síntomas a veces potencialmente mortales. Los adultos con alergia al maní generalmente lo saben por sí mismos y tienen cuidado de no consumir alimentos que contengan maní. La situación es ligeramente diferente con los niños, por lo que siempre debe preguntar o informar a los padres con anticipación si desea ofrecer golosinas que contengan maní a niños extranjeros, por ejemplo, en una fiesta de cumpleaños infantil.

    Uso responsable del maní como materia prima

    En condiciones de almacenamiento desfavorables, los cacahuetes crudos sin tostar son atacados preferiblemente por el moho "Aspergillus flavus", que forma un producto metabólico tóxico, la aflatoxina. Es resistente al calor y la sal y se considera altamente tóxico y cancerígeno. Por lo tanto, al comprar cacahuetes crudos, asegúrese de que los productos sean de la mejor calidad fresca y deje cacahuetes que ya estén ligeramente marchitos o descoloridos.

    Vea en Detalle beneficios del cacahuete

    Recetas

    Curry de maní y aves

    • 600 g de pechuga de pavo
    • 30 g de jengibre
    • 1 guindilla
    • 1 manojo de cebolletas
    • 2 dientes de ajo
    • 3 cucharadas de salsa de soja
    • 2 cucharadas de aceite
    • 2 cucharadas de maní tostado
    • 1 cucharada de caldo de pollo
    • 1 cucharada de pasas
    • 1/2 cucharadita de azúcar morena
    • sal
    • pimienta
    • curry

    Corta la carne en cubos. Limpiar las cebolletas y cortarlas en aros, quitar el corazón de la guindilla y picar finamente como el ajo y el jengibre. Calentar el aceite en una sartén grande. Freír bien la carne. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue la guindilla, el ajo, el jengibre y la cebolleta y saltee brevemente. Agregue 1 cucharadita de azúcar y curry y revuelva. Agregue 400 ml de agua y mezcle el caldo en el agua caliente. Agrega las pasas y sazona la salsa con curry, sal, pimienta y la salsa de soja. Ponga todo de la sartén en la salsa y déjelo reposar durante unos 5 minutos. Picar los cacahuetes en trozos grandes y darlos allí.

    • 250 g de filete de pollo
    • 250 g de fideos pequeños
    • 1 manojo de cebolletas
    • 200 g de calabacín
    • 1 cebolla
    • 100 g de guisantes
    • 100 g de maní tostado
    • 4 cucharadas de yogur de leche entera
    • 3 cucharadas de mayonesa
    • 1 cucharada de aceite
    • 1 cucharada de curry en polvo
    • 1 cucharada de jugo de limón
    • 1/8 cucharada de caldo de verduras
    • sal
    • pimienta

    Cuece la pasta. Corta el pollo en dados. Freír los cubos en una sartén con aceite. Sazone con sal y pimienta al gusto. Pica las cebollas en dados y saltea en una sartén. Se calienta brevemente el curry y el caldo de verduras. Cortar la cebolleta en aros y picar el calabacín. Mezclar el yogur y la mayonesa con el caldo de verduras al curry tibio y sazonar con sal y pimienta. Pellizca la pasta con las frambuesas, mezcla el pollo, el calabacín y las cebolletas. Doble todo en la salsa y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora. ¡Espolvorea con los cacahuetes y disfruta!

    ¿Dónde puedo comprar maní en línea?

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