La historia del té desde las primeras plantaciones hasta la producción moderna

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La popularidad del té ha alcanzado su clímax. Se bebe en todos los rincones del mundo en Asia, en Europa y África. Las propiedades valiosas de la bebida se estudian a fondo. Resultó que no solo vigoriza, sino que también ayuda a evitar enfermedades crónicas graves. En muchos países, hay ceremonias de té únicas con utensilios especiales. Para China, beber té es un ritual asociado con la visión del mundo y la introspección. 

La presencia de una bebida aromática fuerte es difícil de sorprender, pero su ausencia es posible. El té está incluido en la dieta diaria de miles de millones de personas. No hace mucho tiempo en la historia de la existencia de arbustos de camelia, no todos lo sabían. La bebida estaba disponible solo para la clase alta y por mucho dinero.Contenido

CONTENDO

    Historia del té

    Los arbustos de camelia han estado creciendo desde tiempos inmemoriales, y la producción de la bebida comenzó hace solo 5 mil años. El origen del té toma en China. Se cree que fue descubierto por primera vez por el emperador chino Shen Nunu en 2700 a. C. Realizó investigaciones en el campo de la medicina y usó la bebida para el tratamiento. Existe la leyenda de que Shen Nunu, cansado por la noche, decidió hervir agua. Las hojas de té cayeron en él. Después de que el emperador bebió la poción, se llenó de vigor y energía. Este caso sentó las bases para un estudio más exhaustivo de las propiedades de la nueva herramienta.

    descubrimiento de té
    Se cree que el té fue descubierto por el emperador chino hace unos 5.000 años.

    Los chinos comenzaron a cultivar arbustos de té. Más tarde, se inventó un jeroglífico para la bebida. Un hombre se encuentra entre dos arbustos en flor, que simboliza la unidad de las personas y la naturaleza. La primera mención de las propiedades del té se remonta al 1115 a. C. El príncipe Zhou Gong escribió que la bebida es amarga, pero ayuda a pensar y recordar mejor, la visión se agudiza, aparece alegría. Hasta 221 a. C., el té se usaba como remedio casero. Lo bebieron con síntomas de deshidratación.

    La era Han se ha convertido en un momento de distribución para la bebida. Comenzaron a vender hojas de té en los mercados. Representantes de todos los ámbitos de la vida pueden pagar el té en Sichuan. En la era Tang, aparecen nuevas tecnologías para procesar las hojas de té, lo que permite producir productos en un volumen mayor. La bebida entra firmemente en la vida de los chinos y se convierte en un culto. El propio emperador acepta ofrendas en forma de variedades de té de élite.

    Qian Lun era un apasionado coleccionista de utensilios de té, no podía pasar un día sin una bebida. En la Gran Ruta de la Seda, las hojas de té se extendieron a otros países.

    La era Qin, que duró desde el 17 hasta el comienzo del siglo 20, se convirtió en el apogeo de la tradición . Comenzando por el emperador y terminando con los productores de té, todos estudiaban sus propiedades.

    Historia del té en Japón

    Las semillas de camelia fueron traídas a Japón en el siglo IX por un monje budista que visitó China. La planta comenzó a crecer. La bebida echó raíces entre los monjes y se usó para mantener el vigor durante la meditación prolongada.

    En el siglo XIII, los japoneses tienen su propia ceremonia para tomar té. Una niña no puede casarse hasta que aprenda a llevarla a cabo. La ceremonia japonesa tiene como objetivo crear un ambiente tranquilo y acogedor para beber té, mientras que la ceremonia china se celebra para disfrutar del sabor de la bebida.

    Historia del té en Rusia

    Samovar es una parte integral del consumo de té ruso
    Samovar es una parte integral del consumo de té ruso

    El té apareció en Rusia a principios del siglo XVII. Fue presentado al emperador Mikhail Fedorovich por los embajadores chinos. Habiendo probado el sabor agrio de la bebida, entró en un acuerdo comercial. Para 1900, la popularidad del té había crecido tanto que se plantaron sus propias plantaciones. La primera experiencia no tuvo éxito, pero después de 20 años, la bebida Krasnodar adquirió su consumo. Rusia ha desarrollado su propia tradición de beber té :

    • la soldadura debe ser fuerte;
    • se ponen miel o azúcar, así como limón, en la bebida;
    • la comida se sirve para el té: dulces y postres.

    Se utiliza un hervidor de agua para la elaboración de la cerveza, y se suministra agua hirviendo desde un samovar . Ni el desayuno, ni el almuerzo, ni la cena pueden prescindir de una bebida fuerte y fragante.

    La composición química del té.

    Los primeros estudios sobre la composición química del té comenzaron hace 200 años, pero hasta ahora es imposible decir con plena confianza que es completamente conocido. Incluso los componentes estudiados hablan sobre los beneficios de la bebida:

    1. Los taninos, que constituyen del 15 al 30 por ciento, le dan a la bebida un sabor astringente. El tanino en el té verde es el doble que en el negro fermentado. Como resultado de la oxidación, la composición y el sabor de la bebida cambian.
    2. La vitamina P, que no es producida por el cuerpo, es esencial para la salud humana. Promueve la absorción de vitamina C, alivia la hinchazón y disminuye la presión arterial.
    3. Las catequinas fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos y pueden aliviar los signos de enfermedad por radiación.
    4. El contenido calórico de la bebida no es grande. Una taza estándar no contiene más de 5 calorías.
    5. El ácido fólico es necesario para fortalecer los huesos, mejorar la memoria.
    6. Las proteínas, grasas y carbohidratos están completamente ausentes.
    7. La cafeína vigoriza y energiza.
    8. La composición del té incluye oligoelementos como: magnesio y zinc, hierro y sodio, potasio y flúor, cobre y yodo.

    En pequeñas cantidades, la bebida contiene vitaminas de los grupos B, P, K y A. El té es una bebida baja en calorías.

    Una taza de té contiene solo 5 calorías.
    Una taza de té contiene solo 5 calorías.

    Se observa que hay más tanino en el té de Ceilán que en el chino. Una bebida fuerte puede tratar heridas, ya que tiene efectos antibacterianos y antiinflamatorios.

    Proceso de producción de té

    Se han dedicado miles de años a mejorar la producción de té. Para cada clase utiliza su propia tecnología. Tomó años hacer puer de calidad . Los detalles de la producción de té comienzan con la plantación de arbustos de camelia, que se han desarrollado durante al menos tres años, hasta que se vuelven adecuados para su uso. La colección de hojas para bebidas de élite se realiza solo a mano. Existe la posibilidad de corte mecánico de materias primas para hacer hojas de té. Los siguientes son los pasos necesarios para preparar la hoja.

    Recolección y procesamiento de hojas.

    Después de la recolección, se clasifican las materias primas. Los folletos dañados y de calidad inferior se descartan. El material grande va a variedades de té de élite.

    Los tés Elite se cosechan exclusivamente a mano.
    Los tés Elite se recolectan exclusivamente a mano, y la canasta debe agitarse constantemente

    El marchitamiento se realiza naturalmente en el aire o artificialmente en secadores. El objetivo del proceso es reducir el contenido de humedad hasta en un 50 por ciento. Gracias a la intemperie, el jugo de té se vuelve más espeso y más concentrado, las hojas no se rompen, sino que adquieren elasticidad. La duración del proceso depende de las condiciones climáticas.

    En el aire, las hojas se secan durante el día y en secadoras, aproximadamente 5 horas. El grado de preparación se verifica mediante la pérdida de peso.

    El proceso de procesamiento depende de qué tipo de té se debe obtener. Los agricultores usan cestas de bambú para sacudir. Este proceso es necesario para que las materias primas se ablanden. En el momento de la oxidación, las hojas cambian de color. El tiempo de secado depende del tipo de té deseado.

    Molienda y fermentación

    El rectificado y la torsión parcial se realizan automáticamente. El resultado es el té granular, del cual los gourmets son muy sospechosos. Se cree que para la soldadura STS se utilizan materias primas de baja calidad. Para esto, los gránulos se preparan rápidamente y dan un color saturado.

    El proceso de molienda ocurre automáticamente en la fábrica.
    El proceso de molienda ocurre automáticamente en la fábrica.

    La fermentación es el proceso de aislar polifenoles. Pasa a una temperatura de -15 grados y alta humedad. Con el tiempo, el proceso lleva de 1 hora a 5 y se interrumpe cuando el aroma se concentra lo más posible. Como resultado de la mitad de la fermentación, aparecen tés ligeros. En algunos casos, la hoja se despliega. La fermentación completa le da a la bebida un rico color y aroma.

    Calcinación y cocción

    El proceso de calcinación completa la fermentación. El té blanco se vierte sobre vapor durante 1 minuto. El té Oolong pasa por el secado y la cocción a alta temperatura.

    La cocción se realiza en hornos grandes. El sabor de la bebida depende de la corrección del proceso. No debe quedar más del 5 por ciento de humedad en las hojas de té, de lo contrario, comenzará a mojarse y pudrirse. Después de tostar, el té se enfría rápidamente para que no se produzca una combustión lenta.

    Moldeado y envasado

    embalaje
    Pu-erh está empaquetado en hermosos panqueques con un peso de 100 gramos a 5 kg.

    El vapor ocurre muy rápido para no dañar el sabor del té. Para la variedad amarilla , se lleva a cabo la etapa de amarillamiento de las hojas.

    La forma promueve la liberación de aceites esenciales. El proceso dura aproximadamente dos horas. Es posible la torsión manual y automática. Dependiendo de cuánto cambie la forma de la hoja, habrá un color saturado. Las hojas débilmente retorcidas dan una bebida pálida. La soldadura es de varias formas. Las láminas se tuercen en un tubo o bolas, dependiendo de la variedad.

    Las mezclas se hacen en tambores de mezcla especiales. El número de componentes corresponde estrictamente a la receta.

    Después de un buen secado, las hojas de té se tamizan, clasifican, etiquetan y empaquetan. Se pasan grandes volúmenes de té a través de máquinas, y las variedades de élite se presentan solo a mano.

    Para un té Puer único, se aplica el proceso de envejecimiento natural. La hoja se apila en estantes en un almacén húmedo y, bajo ciertas condiciones, puede estar allí durante décadas.

    Principales países productores de té

    China es considerada el antepasado de la producción de té
    China es considerada el antepasado de la producción de té

    La bebida se hizo tan popular que los arbustos de camelia comenzaron a cultivarse con éxito en otros países. Ahora podemos distinguir a 10 líderes en el cultivo y la fabricación de té de alta calidad.

    1. El sello distintivo de Argentina era un compañero hecho de acebo. Las variedades negras clásicas de la bebida aparecieron en el país solo en 1920. Un clima favorable y un suelo rico hacen posible el cultivo de híbridos asamés e indio. El país produce 70 toneladas de té de calidad por año.
    2. 84 toneladas dan plantaciones a Irán. Hasta el siglo XV, el café era más frecuente en el país, pero solo se importaba por mar. El té fue más fácil de enviar desde China, que desempeñó un papel clave. Para obtener el secreto de la producción, el Príncipe Muhammad Mirza trabajó en secreto en plantaciones indias y trajo semillas a Irán.
    3. Japón produce 89 toneladas de té, pero el 99.9 por ciento proviene de la variedad verde, una bebida favorita de los residentes locales. A pesar del impresionante tamaño de la producción, las exportaciones representan solo el 2 por ciento. Todos los productos son consumidos por residentes locales.
    4. Se producen 117 toneladas de té en Vietnam. El 60 por ciento del total pertenece a negro de bajo grado, 35 a verde, 5 a gourmet. La habilidad de mezclar le permite obtener una bebida fragante con loto y jazmín. Tea Shan Tuet es originalmente vietnamita, ya que está hecho de una planta que crece en varias áreas del país.
    5. En Indonesia, se producen 158 toneladas de hojas de té. Esto a pesar del hecho de que los residentes locales no lo apreciaron. De la producción total, se exportan 150 toneladas. Una gran parte cae en el té negro, aunque hay verde. Las variedades indonesias puras no se conocen en el extranjero ya que son mixtas.
    6. 175 toneladas de té son producidas anualmente por Turquía. Todas las plantaciones se encuentran cerca de la ciudad de Rize. El país se especializa en grados negros. El té turco difiere de los análogos de China y Ceilán.
    7. Sri Lanka produce 296 toneladas de hojas de té. Esta es la producción más grande del país. Las variedades negras, verdes y blancas se cultivan en plantaciones. Sri Lanka es un importante exportador de productos terminados y materias primas.
    8. Kenia cuenta con 304 toneladas de producción anual. La peculiaridad es que el negocio del té descansa en pequeñas macetas. Constantemente están experimentando y desarrollando nuevas variedades.
    9. Uno de los mayores productores de té es India. 900 toneladas se producen anualmente en el país. El 70 por ciento de esta cantidad se liquida en India, y el 30 se destina a la exportación.
    10. La palma es China, que produce 1,700,000 toneladas de productos anualmente. Entre las variedades comunes señaladas: tés verde, oolong, puer, amarillo y jazmín. China es el mayor exportador mundial de bebidas.

    También hay producción de té en Rusia. Las plantaciones del territorio de Krasnodar han estado suministrando materias primas durante aproximadamente cien años. Los tés son famosos en casa, pero no tan populares en el extranjero.

    Las principales variedades de té.

    La línea varietal de té depende de varios aspectos: por país de origen, por planta, por oxidación, por procesamiento. También hay especies raras y de élite que no se encuentran en el comercio minorista. Se venden solo en subastas. Según el arbusto del té, se distinguen 3 especies.

    1. Grupo asamés. Países de cultivo: Ceilán, India, África.
    2. Grupo chino: Indonesia, Japón, China, Vietnam.
    3. El grupo camboyano crece en Indochina y está representado por una serie de híbridos.

    Los tés difieren en los métodos de procesamiento: STS o granular, hoja, prensado y extraído. Las variedades Baykhovy se dividen en medianas, de hoja entera y trituradas. Los tés prensados ​​están disponibles en forma de tabletas o en forma de ladrillos. Las características de sabor de la bebida dependen de la composición. Los tés aromatizados, los tés de frutas, las mezclas o sin aditivos difieren.

    Prensado principalmente té Puer
    Prensado principalmente de té puer, otros tipos se venden a granel o en bolsas

    Un papel importante para la divulgación del color y el aroma es el proceso de oxidación. El té negro fermentado es aislado, semi-fermentado - verde y amarillo, sin fermentar - blanco y verde.

    Las variedades más comunes de la bebida:

    • blanco de hojas jóvenes y capullos de camelia;
    • amarillo de brotes dorados;
    • verde, no sujeto a fermentación;
    • fermentación roja y débil;
    • negro, con un estado de oxidación del 80 por ciento.

    También destacan las variedades de té oolong, manzanilla, flores y frutas. Hay bebidas caras. Las materias primas para ellos alcanzan millones de dólares por kilogramo.

    Utensilios de cocina

    El hervidor de agua es el artículo para preparar té más popular.
    El hervidor de agua es el artículo para preparar té más popular.

    Lo más común para los rusos es una tetera. Su forma es conveniente para cocer al vapor las hojas de té y verterlas en tazas. Pero los platos para la ceremonia del té son diferentes, dependiendo del país y las tradiciones.

    1. Gaiwan se utiliza en China para elaborar cerveza. En una taza con tapa, la bebida se infunde y luego se vierte. Los amantes del té fuerte pueden beber directamente de la tetera.
    2. Un isipot consta de dos vasos. En uno, las hojas de té se llenan y se vierte agua. Al presionar el botón, la soldadura de la consistencia deseada pasa al segundo recipiente. Los platos son convenientes para llevarla al trabajo.
    3. La taza de preparación consiste en un tamiz y un recipiente en el que se vierte agua. Con este plato puedes controlar la fuerza de la bebida.
    4. El vaso y el matraz de elaboración tienen el mismo principio. El té se encuentra debajo y el agua arriba. Puede beber de un vaso, y el matraz está diseñado para derramar una bebida.
    5. Se usa una tetera doble en la ceremonia del té turco. Él está constantemente en llamas a una temperatura constante. El primer té siempre es muy fuerte, y luego la bebida se diluye con agua. Un marcador es suficiente para una fiesta de té de tres horas.
    Gaiwan
    Gaiwan es especialmente popular en China. Insistir en una bebida fuerte y luego se derrama sobre otras tazas

    Además de las teteras, otros artículos también están presentes en la ceremonia china.

    1. Shepherd es una entrega especial con una paleta en la que se encuentran los platos. Si se derrama líquido, entonces fluye hacia abajo y no cae al piso.
    2. Chaeguan se usa para almacenar hojas de té. Este es un frasco de porcelana con tapa sellada. Su tarea es no dejar entrar la luz y el aire.
    3. Chae es una caja en la que se colocan hojas de té durante la ceremonia. Esto se hace para que los participantes en el proceso puedan oler y apreciar el aroma.
    4. Chahai se usa para mezclar, para que todos puedan tomar una bebida de la misma fuerza.
    5. Dos tazas entran en el par de té: Wiang Xiang Bei y Ping Ming Bei. Es costumbre oler uno y beber del otro.
    Pastor
    Shepherd es especialmente popular en Oriente, en Occidente no se usa

    También participa en la preparación del té: agujas, pinzas, tijeras, coladores y cucharas. Cada herramienta tiene su propósito. Para los chinos, la ceremonia del té es un ritual tradicional.

    Beneficios y daños del Te al cuerpo.

    Hablar sobre los beneficios y los peligros de una bebida solo puede basarse en su variedad. En varios tipos de té deja sus componentes que afectan el cuerpo humano.

    Té negro

    No se debe dar bebida a niños pequeños.
    No se debe dar bebida a niños pequeños.

    La bebida restaura la visión, fortalece los vasos sanguíneos, aumenta la presión arterial, promueve procesos metabólicos y alivia los nervios. Debido a su contenido de flúor, los huesos se vuelven más fuertes. Las vitaminas contribuyen al trabajo de las glándulas suprarrenales, inhiben el desarrollo de las venas varicosas. Puedes beberlo solo para adultos.

    El té negro no se recomienda para el insomnio, enfermedades estomacales, depresión, alergias.

    Té verde

    Té verde
    El té verde lleva en contenido de cafeína

    La bebida vigoriza y tonifica, debido al contenido de cafeína. También es un antioxidante fuerte que promueve el rejuvenecimiento y la eliminación de radicales libres. El consumo regular de té tiene un efecto beneficioso sobre la calidad de la piel, el cabello y las uñas. La bebida es profiláctica contra la oncología.

    Hay contraindicaciones para tomar té verde. No se puede beber durante el embarazo, enfermedades cardíacas y hepáticas, con hipotensión y temperatura.

    Té rojo

    Té rojo
    Antes de usar cualquier té, debe familiarizarse con las contraindicaciones para su uso.

    El té negro de fermentación especial, que tiene un tinte rojo, tiene un doble beneficio. Da vitalidad, rejuvenece, fortalece el sistema inmunológico, alivia el estrés. La bebida tiene un efecto beneficioso en todos los órganos internos.

    Las restricciones en la ingesta de té rojo son mínimas. No se recomienda beberlo para mujeres embarazadas y personas que padecen úlceras pépticas.

    Té blanco

    Té blanco
    El té blanco es el más raro y caro.

    La bebida combate eficazmente el exceso de peso, tonifica, fortalece los vasos sanguíneos, apoya la inmunidad y previene la formación de células cancerosas.

    El té blanco no debe tomarse para enfermedades del estómago, hipertensión y diabetes.

    Oolong

    Oolong
    No se recomienda para enfermedades del corazón, alergias y embarazo.

    Para mantener la inmunidad, restaurar la memoria, refrescar el aliento y deshacerse de la depresión, oolong es adecuado.

    Los tés con varios aditivos combinan las cualidades de la bebida base y sus componentes. Manzanilla - calma, menta - refresca, grosellas - alivia dolores de cabeza, jazmín - combate la inflamación, rosa - aumenta la hemoglobina.

    Mira el video abajo, en el que mostramos como preparar el té oolong Tieguanyin en una tetera Yixing:

    Datos interesantes sobre el té

    Tipos de té
    Hay más de 1,500 tipos de bebidas. Este número no incluye infusiones de hierbas.

    Hay muchas leyendas sobre bebidas nobles. Muchos países asiáticos tienen sus propias tradiciones cerveceras; se han convertido en ceremonias que duran horas. Hay muchos datos interesantes sobre la bebida en todos los países.

    1. A pesar de que todos consideran que la India es el lugar de nacimiento del té, esto no es así. En China, se ha cultivado durante más de 5 mil años.
    2. El té en popularidad solo puede competir con el agua. Incluso dio la vuelta al néctar favorito de los aristócratas: el café.
    3. Todas las variedades de té se producen a partir de hojas de camelia, la diferencia es solo en la fermentación o su ausencia, así como en las materias primas recolectadas.
    4. El té negro y el rojo son la misma bebida. Los chinos dieron el nombre de la bebida en su tono ámbar.
    5. El sabor del té de un paquete puede variar. Depende del agua utilizada, la temperatura de preparación y el envejecimiento.
    6. En Inglaterra, la ginebra se diluye con té. Esta tradición se originó en 1700. Más tarde, grog comenzó a cocinarse en té.
    7. La infusión de hojas de té en forma fría repele a los mosquitos. Si se aplica a la piel, puede caminar sin miedo incluso a través del pantano.
    8. En el té, puedes encurtir carne para cocinar kebabs.
    9. El primer lugar en la bebida no es China, o incluso Gran Bretaña, sino Irlanda.

    La lista de hechos interesantes sigue y sigue. Los chinos, los turcos y los británicos llevaron el té al culto, y en Irán y Afganistán se convirtió en su bebida favorita.

    Cómo identificar té de calidad y falso

    Té estropeado
    El té usado se puede secar y vender en la segunda ronda

    Es más fácil determinar la calidad del té de hojas. Su tamaño, color y torsión son claramente visibles. Pero incluso en el té a granel, se agregan materias primas de segundo grado. Las falsificaciones más comunes no pueden ser distinguidas por todos.

    1. La nueva clasificación se llama hojas de té, en la cual las hojas de calidad se mezclan con las viejas y se descartan.
    2. El té borracho difiere del té natural en saturación de color y aroma. Las hojas de té usadas se secan y se revenden. Este método falso es el más común.
    3. Para el té natural, se reparten hojas de otras plantas. A veces se agregan impurezas al producto de bajo grado.
    4. Para engañar al comprador, los fabricantes sin escrúpulos exponen el té a fermentación y aromatización adicionales. Es mejor obtener hojas de té de proveedores de productos conocidos.
    5. La aparición de un precipitado o película blanca en una taza indica soldadura expirada. El seguimiento de la fecha de vencimiento de un producto es muy difícil. Por lo tanto, uno debe prestar atención a la apariencia y el aroma del té.

    Si queda polvo en la caja después de guardar las bolsas, entonces el té es de mala calidad. Para no comprar una falsificación, debe prestar atención a la fecha de vencimiento, el país de fabricación y la marca.

    Para cada nación, el té se ha convertido en una parte integral de la vida y la cultura.
    Para cada nación, el té se ha convertido en una parte integral de la vida y la cultura.

    El té tiene una rica historia. Esta bebida está cubierta de leyendas que aparecen incansablemente. Se asocian hechos y tradiciones interesantes. Las ceremonias del té sirven para diferentes propósitos, pero hablan de una actitud reverente hacia la bebida. Los chinos disfrutan el sabor y el aroma, los japoneses se centran en la forma y los rusos pasan más de una hora en el samovar.

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