Planta de Perejil: Propiedades y beneficios

benficios de comer perejil

El perejil es una de las hierbas culinarias más famosas y versátiles. La planta herbal, también conocida como Peterling, se ha utilizado en la cocina como hierba y hierba medicinal desde la antigüedad. Hoy en día, se conocen dos tipos diferentes de perejil, perejil plano y perejil fruncido, algunos de los cuales pueden usarse de manera diferente. Sin embargo, además de las hojas de perejil, la raíz de perejil también se come como un vegetal sabroso.

Datos del Perjil

nombre botánicoPetroselinum crispum
Familia de plantasUmbelíferas
Otros nombresPeterling, fenogreco, silicato amargo, hojas de perejil
Tiempo de siembra / tiempo de plantaciónOctubre-mayo
Apogeojunio agosto
Tiempo de cosechatodo el año si hay hojas
Ubicaciónsoleado a parcialmente sombreado; suelos ricos en nutrientes, ligeramente calcáreos y ricos en humus
Utilizar como hierba medicinalProblemas de piel, reumatismo, cansancio y agotamiento, flatulencia.
Úselo como hierbaEnsaladas, platos de patatas, platos de quark, mantequilla de hierbas, mezclas de especias, platos de pescado

Características de la planta y sistemática del perejil.

Origen y ocurrencia del perejil.

Literalmente, el perejil se traduce del griego como apio de roca. Rocas porque las primeras descripciones de los hallazgos de perejil provienen de regiones rocosas y el apio debido a la similitud con la forma de la hoja. El perejil proviene originalmente de la región del Mediterráneo oriental. Hoy también se puede encontrar salvaje en muchos países. Prefiere colonizar las laderas de las montañas más empinadas que son soleadas o en sombra parcial.

Dado que el perejil es una de las hierbas aromáticas más importantes, se cultivó en consecuencia en muchos países. Las áreas de cultivo importantes en la actualidad incluyen los Países Bajos y Francia.

Sistemática de Petroselinum crispum

El perejil pertenece a la familia de las umbelíferas y está relacionado con hierbas como el eneldo , el perifollo o la alcaravea . El género más estrecho Petroselinum (familia del perejil) consiste en el perejil que conocemos y la semilla de perejil bastante desconocida (Petroselinum segetum), que se encuentra principalmente en Europa occidental y meridional.

Hoy en día, se distinguen tres tipos de perejil:

  • Perejil de hoja plana ( Petroselinum crispum var. Neopolitanum )
  • Perejil rizado ( Petroselinum crispum var. Crispum )
  • Perejil de raíz ( Petroselinum crispum var.tuberosum )
  • Perejil de hoja plana ( Petroselinum crispum var. Latifolium )

El perejil japonés, también conocido como Mitsuba, a menudo se incluye como un tipo de perejil y no pertenece al género del perejil. También es un representante de las umbelíferas, pero tiene un aroma más parecido al del apio y un crecimiento de hojas significativamente más espeso.

Características del perejil

El perejil es una planta herbácea bienal y alcanza alturas de entre 25 y 80 cm . Rara vez se alcanzan alturas de más de un metro. El perejil forma raíces pivotantes estrechas, blanquecinas a amarillentas (raíz de perejil) de hasta 15 cm de largo , que pueden consumirse como verduras.

Las hojas del perejil se cortan de color verde oscuro y plumosas, según la variedad. Son visualmente muy similares a las hojas de apio, lo que explica la parte posterior del nombre Silie . Ni las hojas ni los tallos desnudos y erguidos son vellosos. Por el contrario, las variedades de perejil rizado tienen una forma de hoja bastante ondulada con leves puntas en la parte superior.

Las flores de color verdoso a amarillento están, como es habitual en las umbelíferas, dispuestas en umbelas dobles de tallo largo. El perejil florece entre junio y agosto y luego forma frutos grises en forma de huevo.

El perejil forma las típicas flores umbelladas

Las variedades de perejil cultivado tienen hojas lisas y variedades rizadas. El tipo de rizo de la hoja puede diferir significativamente según el cultivo. Existen formas finamente rizadas y formas algo gruesas (tipo volante de musgo).

Perejil – siembra, cultivo y cuidado.

Con un poco de experiencia en el cultivo de hierbas, el perejil se puede cultivar con bastante facilidad. Los principiantes que plantan la hierba sin instrucciones de cultivo ocasionalmente pueden desarrollar un poco de frustración, ya que el perejil a menudo tiende a desarrollarse indeseablemente en condiciones desfavorables del sitio y con un cuidado inadecuado.

Ubicación: El perejil impone algunas exigencias a la ubicación. Los lugares soleados, que no están completamente bañados por el sol durante todo el día, son ideales. También son posibles ubicaciones parcialmente sombreadas , pero prometen un rendimiento menor. El suelo debe ser rico en nutrientes, ligeramente húmedo, algo calcáreo y bien drenado. Los suelos arcillosos deben mezclarse con un poco de arena. Si el perejil va a crecer en una maceta o balde, se puede comprar una buena tierra de hierbas ya preparada , que se debe encalar un poco en determinadas circunstancias.

Siembra: Es mejor sembrar al aire libre en mayo o en precultivo entre marzo y abril. Las semillas necesitan absolutamente calor para desarrollarse de manera óptima. La temperatura óptima de germinación está entre 22 y 25 ° C.A una distancia de unos 15 cm, se presiona una semilla unos 3 cm en la tierra. Dado que el perejil es uno de los gérmenes oscuros , las semillas deben cubrirse con tierra. Pueden pasar hasta cuatro semanas para que aparezca el primer cotiledón. La tierra o el suelo siempre deben mantenerse ligeramente húmedos. Las plantas son excelentes para cultivar en un jardín de hierbas. Una extensión en el balcón También es posible, sin embargo, se debe elegir una maceta correspondientemente más profunda, ya que el perejil forma raíces principales.

Incluso el perejil joven forma una densa red de finas raíces

Riego: al perejil le encanta la tierra y la tierra que siempre está ligeramente húmeda. Las plantas deben regarse regularmente en las horas de la tarde, especialmente en días cálidos o prolongados. Un suministro de agua deficiente promueve rápidamente el desarrollo de enfermedades en el perejil. Sin embargo, lo mismo se aplica si el suministro de agua es demasiado abundante. Por tanto, es aconsejable un comportamiento de vertido normal.

Fertilización: si la planta crece en un suelo prefertilizado y rico en nutrientes, solo necesita fertilizarse con moderación durante el transcurso del año. Se recomiendan algunos fertilizantes a principios de verano. El abono que se mezcla superficialmente con el suelo o fertilizantes orgánicos vegetales o de hierbas son adecuados. Si la hierba popular crece en la maceta, debe fertilizarse cada 4 a 5 semanas con un fertilizante a base de hierbas líquido o con fertilizantes orgánicos (por ejemplo, gránulos). Es importante que el perejil ya haya alcanzado un determinado tamaño (unos 25 a 30 cm). Si la planta va a crecer el año siguiente (el perejil es bienal), el suelo o la tierra también deben fertilizarse ligeramente.

Cuidados y enfermedades: Si hay manchas o tallos de color amarillento a marrón claro en las hojas de perejil verde, puede haber varias razones para la causa. Si la planta está seca, se corta la hoja verde seca. Si la hoja se ve marchita pero aún es vital, esto indica anegamiento o infestación de alimañas en el área de la raíz. En el primer caso, se debe tener cuidado de evitar el encharcamiento y verter de forma más moderada. Las alimañas, especialmente los nematodos, son difíciles de detectar. Esto se puede prevenir cultivando perejil en compañía de otras plantas.

Cosecha: el perejil se puede cosechar durante todo el año siempre que se cultive en casa, por ejemplo, en el alféizar de la ventana. Dependiendo de las condiciones climáticas, se puede recolectar en exterior entre marzo y septiembre. La hierba vuelve a crecer con bastante rapidez y debe cortarse desde abajo al cosechar. Para que el perejil sobreviva al aire libre, hay que asegurarse de que florezca en el segundo año. El aroma del perejil en flor suele ser más débil. Se recomienda volver a sembrar continuamente, para garantizar un aporte fresco y aromático.

Uso de perejil

Perejil en la cocina

El perejil se vende fresco todo el año en macetas o racimos. La hierba clásica también está disponible en versión machacada congelada y seca. Sin embargo, con el perejil, en términos de sabor y aroma, el perejil fresco y congelado es preferible a la versión seca.

La planta de perejil utiliza no solo la hoja verde sino también la raíz.

El perejil como hierba se usa mejor lo más fresco posible. Los tiempos de cocción prolongados reducen ligeramente el intenso aroma y aseguran una rápida degradación o destrucción de las vitaminas que contiene. Por lo tanto, es mejor espolvorear perejil sobre los platos inmediatamente antes de servir o cocinarlos solo por un corto tiempo.

El sabor del perejil es picante, intenso y “verde”, aunque hay una diferencia entre el perejil liso y rizado. El perejil plano (var. Naapolitanum) tiene un sabor mucho más fuerte. El perejil plano o rizado es particularmente bueno en varias ensaladas (por ejemplo, ensalada de pastor o tabboule), como componente de la salsa verde Frankfurt , pesto de perejil, mantequilla de hierbas o quark de hierbas , pero también en sopas, y el perejil combina bien con platos de pescado y carne. Por último, pero no menos importante, el perejil es una hierba decorativa que a menudo se espolvorea sobre papas hervidas.

El perejil es una excelente especia para sopa y le da, por ejemplo, a las sopas de papa o lentejas un sabor típico (Foto: Fischer Food Design / fotolia.com)

Mucho más abundante y rica en vitaminas es la raíz de perejil . Botánicamente, la raíz de perejil es una subespecie llamada Petroselinum crispum subsp. tuberasum. Exteriormente, la forma de la raíz de perejil se asemeja a un nabo, estrechándose hacia el final y de color blanco a marrón claro. En términos de sabor, la raíz de perejil es muy suave, ligeramente dulce y tiene un sabor que recuerda a las zanahorias. Los tubérculos ricos en minerales son populares como alimento crudo, pero también como sustituto bajo en carbohidratos y calorías de las patatas, que se pueden preparar como las patatas, por ejemplo, en forma de puré de patatas.

Para que la maceta de perejil en la cocina o la planta en el jardín continúe creciendo tupida, solo se arrancan las hojas individuales. La hoja verde joven que vuelve a crecer, llamada corazón, se deja en pie. Si la cosecha es particularmente rica, es una buena idea congelar el perejil. Después de un lavado a fondo y un secado cuidadoso con papel de cocina, puede congelar las hojas enteras o picarlas de antemano para que se puedan espolvorear.

El perejil como hierba medicinal

A lo largo de los siglos, el perejil se ha hecho un nombre como planta medicinal además de su idoneidad culinaria. Numerosos minerales como el hierro, zinc, potasio y magnesio, así como las vitaminas A, B y C, son los que hacen del perejil un alimento saludable.

El perejil ya era considerado una planta sagrada por los antiguos griegos. Se creía que se usaba como afrodisíaco y para fortalecer a los soldados. En la Edad Media, el perejil se consideraba una hierba medicinal contra las hemorragias nasales, las dolencias estomacales y los cálculos urinarios. En el libro de hierbas de PA Matthioli, se recomendaba mezclar el perejil con miel o servir en un caldo de guisantes.

En la naturopatía actual, el perejil apenas se usa como planta medicinal. Sin embargo, las hojas, semillas y raíces de la planta contienen algunos ingredientes eficaces . Estos incluyen los aceites esenciales apiol, miristicina, pineno , limoneno y phellandren, así como los flavonoides isorhamnetina, apigenina , luteolina y kaempferol. Es más probable que los flavonoides se encuentren en las partes de las plantas de Irlanda superior. Estos ingredientes de perejil dan como resultado los siguientes efectos curativos :

  • diurético
  • antiséptico
  • antiinflamatorio
  • apetitoso
  • alivia fácilmente la ansiedad y el estrés
  • parcialmente antimicrobiano
  • de clavel

La medicina popular tradicional utilizaba perejil entre otros en las siguientes enfermedades y quejas:

  • Nefropatía
  • Enfermedades gastrointestinales como gastritis.
  • Calambres menstruales
  • Mal aliento (halitosis)
  • Diabetes (de apoyo)
  • dermatitis
  • Alteraciones en la digestión de grasas o disfunción hepática

Si se aplica tópicamente, el perejil alivia las dolencias de la piel como la caspa en el cuero cabelludo y la piel seca y escamosa del cuerpo. Para este propósito, se prepara un té con perejil y las áreas afectadas de la piel y la cabeza se tratan con la infusión. El té también se puede utilizar para las picaduras de insectos, en la medida en que los ingredientes activos del perejil permitan que la inflamación de la picadura disminuya.

Además, el perejil es una hierba patentada contra el olor que surge del consumo de ajo. Los aceites esenciales contenidos en el perejil neutralizan los vapores de las plantas de cebolla olorosas.

Efectos secundarios: Se debe tener cuidado con el perejil durante el embarazo. Apiol, un componente del aceite esencial de perejil, estimula los músculos de la parte inferior del abdomen, incluido el útero, y puede desencadenar un parto prematuro. Sin embargo, el lema del médico suizo Paracelus se aplica en este contexto: la dosis sola asegura que una cosa no sea veneno. Dado que el ingrediente Apiol también tiene un efecto sobre los intestinos y la vejiga, también se dice que el perejil tiene un efecto digestivo (especialmente para la flatulencia y el estreñimiento), así como para los problemas de la vejiga y el tracto urinario, por lo que las personas con problemas renales deben tener cuidado con el consumo de perejil.

Comprar perejil: ¿qué se debe considerar?

Al comprar, debe mirar cuidadosamente las hojas y la maceta. Si las hojas son de un verde fuerte y jugoso, no hay razón para dejar el perejil en la tienda. Las hojas amarillentas pueden indicar plagas o suelo demasiado seco. La decoloración amarillenta tampoco es un signo de frescura y aroma.

El perejil seco y congelado se puede encontrar en casi todas las tiendas de descuento. Si desea comprar perejil seco, debe asegurarse de que las hierbas se hayan liofilizado. De lo contrario, el perejil congelado es un poco más aromático que el seco. Se debe respetar el embalaje a prueba de aromas A veces se ofrecen envases de vidrio baratos que pierden rápidamente su aroma.

No hay nada especial que considerar al comprar semillas. Todos los fabricantes de semillas tienen semillas de perejil en su gama. Existe una gran variedad de variedades diferentes, por lo que todos tienen que encontrar el producto adecuado por sí mismos, dependiendo de su sabor y apariencia.

El perejil en la naturaleza se confunde fácilmente con el perejil de perro (Aethusa cynapium). Las hojas son similares a las del perejil de hoja plana, pero falta la fragancia típica del perejil y es muy agria. Además, las flores del perejil de perro son blancas y la parte inferior de las hojas es sorprendentemente brillante.